当店のコーヒーについて

「自分が飲んで本当に美味しいと思える珈琲を提供したい」
その思いで自家焙煎の珈琲屋珈人を始めました。

自信を持ってお客様に提供するためには、
生豆の仕入れ→焙煎→ブレンド→抽出すべての工程に細心の注意が必要で、中でも焙煎は最も重要な行程です。

そのため珈人は自家焙煎にこだわっています。

珈琲豆は焙煎後、時間の経過とともに鮮度が落ちていきます。

焙煎したものを仕入れた場合、流通過程で時間が経ってしまいます。

そのため珈人では、自家焙煎をすることにより、店舗で必要な量に応じて、焙煎する珈琲豆の量を調節しています。

そうすることで、お客様のもとへ新鮮な珈琲を、いつでもお届けすることができます。

また、焙煎の深さや方法を様々試せるので、珈人オリジナルをつくりやすくなるのです。

みなさまに珈人の珈琲をお飲みいただけるよう、ご来店を心よりお待ちしております。

丁寧に焙煎した珈琲を、ご自宅でもお楽しみいただけるように、店頭で豆の販売もしておりますので併せてご利用ください。

なお、卸売にも対応いたしますのでどうぞお気軽にご相談ください。

お客様に美味しい珈琲をご提供するため、常に焙煎技術の向上を目指しています。そのため、焙煎の記録を行い毎回のデータを蓄積しています。

そしてその後の検証を怠りません。

焙煎機の操作を行い、以下を記録します。

• 温度の経時変化
• 火力・排気量を変えた時
• 豆の変化

検証は、お客様へ提供する抽出方法と同じ方法で抽出したものを、
繰り返し飲んでみて、次の焙煎へとつなげます。

真摯に生豆と向き合うことでそのコーヒーの個性が見えてきます。

例えば、ブラジルの特徴は「苦味を出しやすい豆」最も日本人に馴染みのある珈琲かと思われます。

エチオピアはフルーツを思わせるような酸味が特徴です。焙煎を深くしすぎるとと、酸味の特徴が失われがちになる為、焙煎の深さには気をつけています。このように豆によって様々な特徴があります。

それはまるで人格を持っているかのようです。

コーヒー豆には程度の差はあれ、「欠点豆」が含まれています。

珈人では、「生豆の状態」と「焙煎後の状態」の2回のハンドピックを行い、お客様にお届けする品質(カップクオリティ)の向上に努めています。

欠点の種類によって、「焙煎前の方が見つけやすいもの」と「焙煎後の方が見つけやすいもの」があるので、2回行う必要があるのです。手間はかかりますが、おいしいコーヒーのためには必要不可欠な工程です。